• mykolazlesa

Risotto s ryzci


Italské risotto - nejdůležitější ingrediencí je speciální italská rýže Arborio (nebo u nás méně prodávané druhy Carnaroli či Vialone). Dnes už se dá sehnat v podstatě v jakémkoliv větším marketu, ale i v obchůdcích se zdravou výživou. Jde o kulatá zrna s vysokým obsahem škrobu, který se z části zasluhuje o krémovou konzistenci uvařené rýže.

Klasický postup při vaření italského risotta je následující:

(100 g suché rýže = 1 porce)

Na troše másla chvíli "smažíme" rýži. Jde o to, aby každé zrno bylo potaženo tenkým tukovým filmem.

Rýži podlijeme trochou bílého víná (na vaření se obecně doporučují spíše suchá vína).

Mícháme a čekáme až se víno vsákne do rýže a alkohol se vařením odpaří.

Nakonec za občasného míchání přidáváme zeleninový či masový vývar (u houbového risotta nemusí být vývar nutně nijak výrazný, chceme aby nám vyzněla chuť hub, měl by však být slaný :) ).

Rýže by neměla být rozvařená. Měla by být tak zvaně "al dente" neboli "na skus" - ne zcela měkká, ale ani ne tvrdá. Proces trvá 15 až 20 minut.

Do rýže teď přidáme nastrouhaný sýr parmazánového typu (parmigiano reggiano, grana padano, gran moravia…), a kousek studeného másla. Ingredience nám dotvoří smetanovou krémovou chuť a konzistenci.

Úprava ryzců

Tady už je příprava jednodušší.

Očištěné ryzce nakrájené na menší kousky oprahneme na másle.

Později přidáme trochu soli - houby pustí trošku vody, ale malinko je ještě podlijeme vodou.

Dusíme 20 minut pod pokličkou, aby nám neunikala "šťáva" z ryzců.

Na závěr

Rýži a ryzcovou směs i se šťávou promícháme a servírujeme zasypané strouhaným parmazánem (nebo podobným sýrem).

Letošní podzim se moc povedl. Dobrou chuť. :)


23 zobrazení

email: mykorhiza@mykolazlesa.org

IČO: 08819921


© Mykola z lesa