• mykolazlesa

Krémová cibulačka se smrži


Do jaké jiné polévky by se hodily smrže více, než do francouzské cibulačky? O smržích, které jsem dostala k Vánocům pod stromeček jste se mohli něco dozvědět v mém článku zde. A protože již nastal čas smržů, dnešní recept bude cibulačka tak trochu jinak.

Budeme potřebovat

půl kila bílé cibule

máslo

suché bílé víno

sýr Comté, popřípadě Gruyère, nebo sýr podobného typu - v prodejně sýrů vám rádi poradí. Pokud žádnou poblíž nemáte, z těch obyčejných sýrů co najdete všude bych asi doporučila ementál.

třtinový cukr (asi dvakrát jsem vařila cibulačku z cukru bílého a vážně se to nedalo, prostě množství, které potřebujete na zkaramelizování cibulky v případě bílého cukru znamená přeslazenou polévku).

zeleninový vývar, nebo bujón

pět až deset smržů

bobkový list

nové koření

sůl

cibuli nakrájíme na plátky a budeme ji karamelizovat

postup je následovný, na másle opečeme cibuli zasypeme cukrem, osolíme a podlijeme vínem

po chvíli se víno vypaří, opět posypeme trochou cukru a podlijeme vínem

a ještě jednou, tedy celkem třikrát

v posledním kole by měla být cibulka zkaramelizovaná dohněda, nespěchejte na ni

přidáme nové koření a bobkový list - nejlépe je vložte do sítka, aby šlo snadno vyjmout

zalijeme vývarem

přidáme část smržů,