- mykolazlesa
Krémová cibulačka se smrži

Do jaké jiné polévky by se hodily smrže více, než do francouzské cibulačky? O smržích, které jsem dostala k Vánocům pod stromeček jste se mohli něco dozvědět v mém článku zde. A protože již nastal čas smržů, dnešní recept bude cibulačka tak trochu jinak.
Budeme potřebovat
půl kila bílé cibule
máslo
suché bílé víno
sýr Comté, popřípadě Gruyère, nebo sýr podobného typu - v prodejně sýrů vám rádi poradí. Pokud žádnou poblíž nemáte, z těch obyčejných sýrů co najdete všude bych asi doporučila ementál.
třtinový cukr (asi dvakrát jsem vařila cibulačku z cukru bílého a vážně se to nedalo, prostě množství, které potřebujete na zkaramelizování cibulky v případě bílého cukru znamená přeslazenou polévku).
zeleninový vývar, nebo bujón
pět až deset smržů
bobkový list
nové koření
sůl
cibuli nakrájíme na plátky a budeme ji karamelizovat
postup je následovný, na másle opečeme cibuli zasypeme cukrem, osolíme a podlijeme vínem
po chvíli se víno vypaří, opět posypeme trochou cukru a podlijeme vínem
a ještě jednou, tedy celkem třikrát
v posledním kole by měla být cibulka zkaramelizovaná dohněda, nespěchejte na ni
přidáme nové koření a bobkový list - nejlépe je vložte do sítka, aby šlo snadno vyjmout
zalijeme vývarem
přidáme část smržů, dvě tři plodnice
a vaříme asi 30 minut
mezitím si nastrouháme 100 gramů sýru na struhadle na jemno
zbylou část smržů nakrájíme na kolečka a opečeme na másle, zatím je ponecháme stranou
z uvařené polévky vyjmeme koření
a rozmixujeme ji do hladka na krémovou polévku
přidáme sýr a ještě promixujeme
servírujeme a ozdobíme opečenými smrži
podáváme s pečivem
je to pecka
ověřeno i na osobách, které vytrvale odmítají jíst cibuli :)
dobrou chuť